抹茶怎么制作与茶艺是否有关

发布时间：2021-09-18 14:30 作者：茶艺师培训 浏览：加载中次

抹茶起源于中国，兴起于唐代、盛于宋代。早在唐代人们就发明了蒸青散茶（磨粉茶），也重新审视了评价茶叶色香味的方法成为人们日常不可缺少的饮品。宋代发展为茶宴，那么抹茶制作与茶艺有关系吗？

清代儒顿河在《月颜解说》中说，古茶必点宫茶（抹茶）一撮茶，必选一两好水果小吃。这里的抹茶方式是中国唐宋时期的茶道，可见中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史，比现在的乌龙茶道早了几百年。不过可惜的是自明朝以来，抹茶已不再流行。取而代之的是茶是用来熬汤、倒掉茶渣的。中国抹茶仪式失传，历史被打破，目前在世界上颇有名气的日本茶道和日本抹茶都是在中国留学后，通过派遣唐朝使节荣思来日本而带回日本的。抹茶制作在日本得到保存、传承和发展，日本抹茶、日本茶道如今已成为日本国粹，被引为国宾馈赠堪称日本之极品。所以说到茶艺有关的抹茶茶道，在日本应该比较有名。

现代抹茶是以古代抹茶为原料，采用新技术、新设备加工而成的天然蒸绿茶超细粉。在粒度方面其细度可达3000目，而抹茶制作的加工工艺一般分为以下几个步骤：采摘茶树鲜叶、蒸青片、低温干燥、超细粉碎。整个茶艺有关的加工过程始终在较低的温度下进行，有效地保留了茶叶中的有效成分。抹茶和绿茶粉有相似之处，但在当时也有本质区别。

（抹茶制作1-1）

1.原料选择

由于抹抹茶制作的生产时间短仅50天左右，茶树种应采用无性繁殖技术培育，只选用4月或4月生产的优质鲜茶可能作为原料。

2.蒸

先把这些除湿的叶子放在传送带上，输送带通过水平、垂直和斜向输送将鲜叶自动输送到蒸煮机中。在120摄氏度的温度下，因为茶艺有关在蒸房、蒸房和金属网筒的作用下抑制鲜叶中的酶活性，保持绿茶特有的鲜绿色、保留了鲜叶的香气和茶香，提高了抹茶制作中叶的柔软度之后鲜叶自动进入冷却器进行冷却处理。

3.烘干

我们将茶叶倒在烘干机上，烘干机根据热交换原理与抹布进行揉捏。叶子交换热量以充分蒸发和蒸发水分将茶叶的含水量从15%左右降低到5%左右，以通过茶艺有关达到干燥的目的。干燥1小时后，我们将晒干的茶叶在垫子上的阴凉处压平5小时。

4.研磨

首先启动机器将切好的泡茶从进料口加入粉碎机组件中，并调整辊与辊之间的压紧力。而抹茶制作的中间轴由主电机带动，带动滚轮支架上的滚轮在另一个滚轮上转动。在19摄氏度的恒温下以每分钟160转的速度，将通过机器锅内的物料瞬间粉碎。

抹茶的原料是一种未经揉捏的小茶片，它的制作有两个关键词：覆盖和蒸。春茶采摘前二十天必须架设棚架，遮盖芦苇帘、草帘、遮光率达98%以上也可提供简单的覆盖物。用黑色塑料纱布覆盖，遮光率只能达到70-85%。实验证明不同材质、颜色的茶叶遮光效果不同，覆盖和遮光会改变光强、光质、温度等环境因素从而影响茶香品质的形成。露天茶不含B-檀香醇，除了茶艺有关的低级脂肪族化合物含量较高外其他香气成分的含量明显低于遮荫茶。采摘的新鲜茶叶当天晒干采用蒸汽法。研究表明在蒸煮过程中茶叶中的顺式3-己烯醇、顺式3-己烯乙酸酯、芳樟醇等氧化物大量增加，大量的A-紫罗兰酮、B-紫罗兰酮等紫罗兰酮化合物，这些香气成分的前体是类胡萝卜素构成了抹茶的特殊香气和口感。对于抹茶制作的特殊香气和口感，有人喜欢、有人讨厌不管它的质量好不好。

一般来说日本的抹茶茶道应该和茶艺有一定的关系，但在中国抹茶制作和茶艺有关一般没有明显的联系不像绿茶和茶艺的关系。抹茶虽然也来源于茶，但制作工艺与传统茶不同，所以口感和质地也有所不同。

相关推荐：

上一篇：好的茶叶是不是必须配茶艺师

下一篇：茶艺师一般下午茶都准备什么